目前市面上焦磷酸钠主要有三个种类：食品级、医药级和工业级。

食品级焦磷酸钠是一种食品添加剂，其化学式为Na6P6O18。它主要用于鱼类、肉类等加工制品的保存和增鲜，能控制pH值，抑制微生物的生长，同时也可以作为稳定剂、膨松剂等食品添加剂使用。 相较于其他食品添加剂，焦磷酸钠对人体健康无害，常常被人们用于食品加工中。

医药级焦磷酸钠是用于制造药物的焦磷酸钠。它也被称为各向异性焦磷酸钠，因为它的分子结构是非常稳定和规则的，可以用于生产一些高端药品。在医药领域，焦磷酸钠主要用于治疗骨质疏松症、肝硬化、肾病等疾病，并具有一定的保健功效。

工业级焦磷酸钠则是一种用于工业生产中的化学原料。它主要用于制造清洗剂、陶瓷、涂料、磷酸钠等物质，并可用于改善钢铁的特性等方面。

此外，根据制备方法和特殊要求，焦磷酸钠还可以分为各种功能型焦磷酸钠。例如超细焦磷酸钠，它的颗粒更小、分布更均匀，具有更好的高温稳定性和流动性，因此应用范围更广泛。还有各种含乳醇、多元醇、羟基化合物等，以满足不同行业的需求。

总之，焦磷酸钠作为一种多功能化合物，在食品、药品、工业等领域发挥着重要作用，不同的焦磷酸钠类型在其应用领域和特性上存在明显差异，需要根据实际要求进行选择。