柠檬酸三钠和食品酸化剂是两种不同的物质，它们的区别主要体现在以下几个方面。

首先，柠檬酸三钠是一种天然物质，它可以从柠檬、橙子等柑橘类水果中提取而来。而食品酸化剂则是一种人工合成的化学物质，通常通过化学反应或者发酵等工艺制造而成。

其次，柠檬酸三钠具有溶解性好、稳定性高、口感柔和等特点，可以广泛应用于食品加工中。而食品酸化剂的性质和特点则因不同的种类而有所差异，有些食品酸化剂具有较强的酸味，有些则产生酸性气味或苦味。

再次，柠檬酸三钠可在食品中起到增酸、调味、抗氧化等作用。由于其安全性高且温和，被广泛应用于食品行业，特别是饮料、果酱、果冻等产品中。而食品酸化剂则由于种类繁多，其作用和用途也不尽相同。一些食品酸化剂能够改善食品的质感和口感，延长食品的保鲜期，还有些可以使食品变酸来满足一些特定需求。

此外，在使用上，柠檬酸三钠通常被用作食品的添加剂，其中的柠檬酸是食品的添加量的一部分。而食品酸化剂则是通过一定的配方和工艺加入到食品中，通常需要标注在产品的成分列表中。

柠檬酸三钠作为一种天然物质，其对人体不会产生明显的副作用，而且通过合理的使用量，对人体是安全的。而不同的食品酸化剂在不同的使用场景和用量下会产生不同的效果和副作用，因此需要根据实际情况进行合理使用。

总之，柠檬酸三钠和食品酸化剂是两种不同类型的物质，其区别主要从来源、特点、用途和安全性等方面来看。在食品加工中，根据不同的需求和食品特点选择合适的酸化剂，能够提高产品的质量和口感，同时保证食品的安全性。