苯甲酸钠是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品加工和保鲜中。但是，在使用过程中需要注意以下几点：

1. 遵守使用量限制：苯甲酸钠的使用量应按照国家食品安全标准规定添加，不可超量使用，以免对人体健康造成危害。

2. 注意保存环境：苯甲酸钠在避光、干燥、通风的条件下保存，远离高温及火源，避免阳光直射。同时要防止受潮、受湿、受热、受酸，以免影响其质量。

3. 严格控制pH值：苯甲酸钠通常与其他食品添加剂配合使用，调节食品的pH值。在使用中要根据实际情况严格控制pH值，避免发生影响产品质量的问题。

4. 避免与其他化学物质混用：在加工食品时，苯甲酸钠不宜与硫酸铜、氯仿、次氯酸钠等化学品混合使用，以免产生有毒反应。

5. 碱性材料的配伍：苯甲酸钠与碱性食品原料混用会导致苯甲酸钠分解、损失保存性能，降低其应用效果。

6. 严格控制加工温度：苯甲酸钠在加工食品过程中应严格控制加工温度，避免高温造成苯甲酸钠分解和失效。

7. 检测食品安全：在食品生产过程中，对添加了苯甲酸钠的食品应定期进行质量检测，确保产品符合食品安全标准。

总之，在使用苯甲酸钠时，要严格按照使用要求，控制好加工过程，保证食品安全和质量。同时，需要注意苯甲酸钠的保存条件和配伍情况，以确保其有效性和稳定性。通过科学合理地应用苯甲酸钠，可以更好地保障食品质量和食品安全。