有机酸是指一些具有酸性的有机化合物.最常见的有机酸是羧酸,其酸性源于羧基 (-COOH).磺酸 (-SO3H)、亚磺酸(RSOOH)、硫羧酸(RCOSH)等也属于有机酸.有机酸可与醇反应生成酯.羧基[1]是羧酸的官能团,除甲酸(H一COOH)外,羧酸可看做是羟分子中的氢原子被羧基取代后的衍生物.可用通式(Ar)R-COOH表示.羧酸在自然界中常以游离状态或以盐、酯的形式广泛存在.羧酸分子中羟基上的氢原子被其他原子或原子团取代的衍生物叫取代羧酸.重要的取代羧酸有卤代酸、羟基酸、酮酸和氨基酸等.这些化合物中的一部分参与动植物代谢的生命过羟,有些是代谢的中间产物,有些具有显著的生物活性,能防病、治病,有些是有机合成、工农业生产和医药工业原料.

    在中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布,如乌梅、五味子,覆盆子等.常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸（即维生素C）等,亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸（Caffelc acid）等.除少数以游离状态存在外,一般都与钾、钠、钙等结合成盐,有些与生物碱类结合成盐.脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成蜡.有的有机酸是挥发油与树脂的组成成分.

    有机酸多溶于水或乙醇呈显著的酸性反应,难溶于其他有机溶剂.有挥发性或无.在有机酸的水溶液中加入氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液时,能生成水不溶的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀.如需自中草药提取液中除去有机酸常可用这些方法.

    一般认为脂肪族有机酸无特殊生物活性,但有些有机酸如酒石酸、枸椽酸作药用.又报告认为苹果酸、枸椽酸、酒石酸、抗坏血酸等综合作用于中枢神经.有些特殊的酸是某些中草药的有效成分,如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用.咖啡酸的衍生物有一定的生物活性,如绿原酸（Chlorogenic acid）为许多中草药的有效成分.有抗菌、利胆、升高白血球等作用.

1 适用范围：本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。

2 方法原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。

3 检测试材：装有0.1moL/L氢氧化钠标准溶液的滴瓶，指示剂。

4 操作方法：取1.0mL样品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，盖盖后混匀，从中取1.0mL放入另一支比色管或试管中，加4滴指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直到溶液变为紫红色（深色醋变为棕红色）时停止滴定。同时做一份试剂空白试验（即取1.0mL水，用氢氧化钠标准溶液滴定）。

5 结果计算：在取样量不变的情况下，每1滴氢氧化钠标准溶液相当于0.36%克的总酸。可根据所用氧化钠标准溶液的滴数计算出总酸含量。 

6 注意事项：

6.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。

6.2本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值仅差1滴滴定液时，应考虑到现场操作误差的存在，对未达标样品，应送实验室精确定量。

7 试剂质量控制

7.1氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL。

7.2滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。

8 产品储藏与效期：试剂闭光常温保存，有效期为1年

资讯来源：扬州化工原料 生产商 扬州领航化工有限公司