防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

　　首先说到食品防腐是每个食品厂家的第一大问题，不管是面包.蛋糕.肉食.麻辣素食品等，产品变质是由多菌种造成的，如何正确的使用并搭配才是防腐的关键。下面我把各种防腐剂做个简单的介绍。

　　1. 脱氢乙酸钠：为白色或浅黄色结晶性粉末，对食品中的细菌，霉菌.酵母菌有较强的抑制能力，并且在产品PH值3-9之间它的抑菌效果都非常的好,目前已广泛用于（泡椒凤爪.麻辣素食.酱腌菜.面包.蛋糕.月饼馅料等等）。

　　2. 丙酸钙：为白色结晶性粉末或颗粒，无臭或略带轻微丙酸气味，丙酸钙对霉菌和好气性芽孢杆菌有抑制作用，而对细菌作用有限，对酵母则没有作用。在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低。

　　3. 乳酸钠：为无色或微黄色透明液体，主要应用于肉.禽类产品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌.肉毒梭菌.李斯特菌。同时乳酸钠在原料肉中有良好的分散性，对水分有良好的吸附性，从而有效的防止原料肉脱水，达到保鲜保湿的作用。

　　4. 双乙酸钠：白色结晶粉末或结晶状固体，无毒，具有乙酸气味，易溶于水和乙醇。10%的水溶液PH值为4.5—5.0对食品中黑根菌.黄曲菌.李斯特菌等抑制效果明显。

　　5. 山梨酸钾：为白色结晶性粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。对细菌.霉菌.酵母菌均有抑制作用，但是山梨酸钾为酸性防腐剂，其防腐效果会随PH值得升高而减弱，PH=3的时候效果最佳，当PH值达到6时仍有防腐效果，但是最低浓度不能低于0.2%。

　　以上是把市场上常见的几种防腐剂，性状，特性简单的给大家汇总一下，针对自己的产品如何正确的搭配，合理的使用才会达到最好的防腐效果。

资讯来源：过碳酸钠　生产商　扬州领航化工有限公司