柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右,主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔。

　　柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。

　　天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。

　　很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47 g/L[3]）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。

　　柠檬含橙皮甙、柚皮甙等黄酮甙，柠檬酸、奎宁酸等有机酸以及维生素C、维生素B1、维生素B2、糖类、钙、磷等成分，对人体十分有益。柠檬酸果汁除富有营养外，还能促进胃分泌消化酶，增加胃肠蠕动，有助于消化吸收。另外柠檬酸与钙离子结合成可溶性络合物，有缓解钙离子促使血液凝固的作用，用于预防和治疗高血压及心肌梗死。

　　广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳表示，在长时间工作或学习之后往往胃口不佳、神疲乏力，喝一杯柠檬泡水，有开胃消食、生津止渴的功效。经常喝柠檬水，可以补充维生素C。富含维生素C的柠檬水具有预防感冒、提神等作用。

　　值得注意的是：再好的食物，摄入时也不能过量。喝柠檬水也要适量，每天不宜超过1000毫升，胃、十二指肠溃疡或胃酸过多患者慎食。

　　总结：柠檬水中含有的维生素C是种抗氧化剂，能增强身体免疫力，对预防和缓解感冒有一定帮助。如果只是轻微感冒是可以喝的，感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以缓解咽痛、喉咙干等不适。如果症状比较严重的话建议还是到医院就诊，柠檬水只是作为辅助治疗，并不能从根本上治愈感冒。

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