亚硫酸盐是一种含氧酸盐，它的化学是为Na2SO3，它结构中所含的酸根离子是亚硫酸根，酸酐是二氧化硫，它在我国工业中有着较为广泛的应用，比如：可作为还原剂，用来清除氧。其次，由于亚硫酸盐具有一定的防腐以及抗氧化等性质，所以它也被当作是食品添加剂，被广泛的应用在了食品生产中，如图1即为各大食品中亚硫酸盐的含量图。

　　另外，亚硫酸盐在食品中的作用，也主要体现在四个方面：1)国家有关部门在食品添加剂标准中，明确提出：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠以及低亚硫酸钠可作漂白剂，用在糖类食品、蜜饯类食品以及蘑菇类食品中。2)亚硫酸盐经干燥以及特定包装之后，可对蔬菜瓜果进行保鲜防腐。3)亚硫酸盐可用在各种食品中，对食品进行褐变抑制。4)烟硫酸盐可用在淀粉类食品、酒类食品以及水产类食品中，对它们进行防腐抑制保护。

　　圣女果果脯味清甜,无核,口感好,营养价值高且风味独特。有清热解毒、凉血平肝、降低血压、生津止渴、键胃消食等功效,深受广大消费者青睐。但在其生产过程中常常使用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等食品添加剂,对圣女果起到漂白、防腐、防酶褐变等作用,上述食品添加剂在溶液中主要以亚硫酸根形式存在,亚硫酸盐与食品中的糖、蛋白质、色素、酶、维生素、醛、酮等作用后,就会以游离型和结合型的SO32-形式残留在食品中。  

   食品中二氧化硫残留问题。自20世纪80年代起,引起了越来越多的关注。随着研究的逐步深入,亚硫酸盐的毒性日益受到关注。人体长期摄入二氧化硫或亚硫酸盐会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,产生慢性毒性;长期食用硫磺熏蒸过的食品,会造成肠道功能紊乱,引发剧烈腹泻、头痛,损害肝脏,影响人体营养吸收,严重损害人体的消化系统。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛,食用过量能引起呼吸困难、呕吐、腹泻,气喘患者食入过量,易产生过敏,引发哮喘。为避免食品中二氧化硫残留量超标,引起食用者的不良反应,要严格控制使用量及二氧化硫残留量。