亚硝酸钠作为食品添加剂用，主要是用于肉制品的护色剂，它还有一定的防腐作用。亚硝酸盐因为具有致癌性，在食品中的应用是严格受限的，食品中亚硝酸钠的限量值是30mg/kg。至于为什么这个明确有致癌性的物质还会被应用于食品，那是因为在蔬菜、肉等食品中，本身也会因为氨基酸被微生物降解而产生亚硝酸盐的，而且某些时候含量值比添加的还要高，所以吃食物时，亚硝酸盐是避开不了的。     

亚硝酸盐一般在腌腊肉、酱腌菜中含量较高，这些食品按照世卫的说法就是一类致癌物。怕就尽量少吃。     

不过我个人非常喜好酱腌菜，一日不可缺。   

亚硝酸盐有致癌性，但这是一种概率性的事情，而且就算长期食用，也只是说你罹患胃肠道癌症的可能性比正常人群高一些，正常人群10万分之几，你可能万分之几而已，并不是说一定会。     

至于题主问的口服亚硝酸盐，这？？？？这是自杀！！！亚硝酸盐在大剂量情况下，会使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。     

每年都有把亚硝酸盐当成食盐使用而中毒甚至死亡的案例！     

劝题主不要以身试毒，看开点！     

更不要意图使用亚硝酸盐投毒害人！！！这样的案例也经常有，人民警察没有那么白痴，分不出有意无意。