自入冬以来，小Lin的体重可谓是飙升。只怪克制不住自己的食欲，可谁叫我是一个不折不扣的吃货呢！吃货需要美食就像鱼需要水一样，但是请不要误会，我可不是什么食物都吃的。我只吃肉，特别是那种细腻又鲜嫩的肉，也就是那种持水性较高的肉。（持水性是肉类工业和消费者衡量冷却肉品质的主要指标之一，低持水性会直接导致肉类工业经济损失增加，同时低持水性会损害冷却肉的感观品质，影响消费者的购买欲望。)那么，是什么让肉可以保持柔嫩，有较高的持水性呢？今天我们就为大家科普一种神奇的食品添加剂——磷酸三钠。

基本属性作为一种无机盐，磷酸钠为无色或白色结晶，含1～12分子的结晶水，无臭。加热到212℃以上成为无水物，易溶于水。化学上，也常常称其为正磷酸钠，也就是磷酸三钠，是磷酸的三个氢原子都被钠原子取代所得的产物。

美食不少我磷酸三钠是生活中必不可少的食品添加剂。作为品质改良剂，磷酸三钠有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。例如在肉制品中有保持肉的持水性，增进结着力等作用，以减少肉中营养成分的损失并保存肉的柔嫩性。最重要的是，使用方便，价格实惠。但这并不意味着磷酸三钠可以在食品中随意添加。在我国《食品添加剂使用卫生标准》中就有明确规定磷酸三钠的使用范围和使用量。对于奶酪，最大使用量5g/kg；对于西式火腿、肉、鱼、虾和蟹，最大使用量为3.0g/kg；而对于罐头、果汁、饮料和奶制品则最大使用量为0.5g/kg。磷酸三钠在食品加工中也用作乳化剂、营养增补剂，也是配制面食用碱水的原料，亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。

吃硬不吃软磷酸三钠在化工、纺织、印染、造纸、发电等行业中可用作软水剂和洗涤剂，锅炉防垢剂，纸张染色中的软水剂，生产蜡光纸用胶黏剂的酸碱度缓冲剂，印染时的固色剂，织物的丝光增强剂，制线的防脆剂。磷酸三钠能与水中容易结成锅垢的可溶性钙盐，镁盐等起作用，生成不溶于水的磷酸钙，磷酸镁等沉淀物悬浮于水中，所以使锅炉不结锅垢。同时多余的磷酸三钠还能将已结的锅垢部分变成松软而脱落。因此节约了锅炉的用煤，维护了锅炉的安全和延长了锅炉的使用期限。棉布煮练后，水中含有硬度，加入适量的磷酸三钠作软水剂，可以使织物的毛细管效应提高。而且磷酸三钠软化硬水后能使练液中的烧不至于被硬水所消耗，促进了烧对棉布的煮练作用。再者，磷酸三钠与硬水中的钙，镁盐反应生成不溶性的磷酸钙和磷酸镁盐，这些磷酸盐没有粘性，不会像肥皂的钙，镁盐那样粘在织物上。此外磷酸三钠还具有渗透和乳化作用。并且，在一般的用水硬度下，磷酸三钠的用量仅仅约0.5～1克/升。 油污说拜拜在冶金工业，磷酸三钠可用作化学去油、去污，用作照相显影溶液中的优良促进剂。磷酸三钠也可作为牙齿清洁剂和瓶器的洗涤剂，橡胶乳汁的凝固剂，糖汁净化剂。还用作食品用瓶、罐酸三钠也可作去垢剂、金属洁净剂等。磷酸三钠溶在水中有滑腻的感觉，能增加水的润湿能力，有一定的乳化作用，是涂去硬的表面和金属表面上污垢的极好洗涤剂。