柠檬酸三钠又名枸橼酸钠；檬酸三钠。本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末。无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣，在1.5ml水中可溶解1g(25℃)。不溶于乙醇。在空气中稳定，1450℃时失去结晶水而成为无水物，更热则分解。无熔点，无沸点。大鼠腹腔注射 LD501549mg/kg。

　　柠檬酸三钠用途：本品可用作酸度调节剂，缓冲剂、乳化剂、稳定剂，是我国GB27601996规定允许使用的食品用酸度调节剂，可用于各类食品，大使用量视正常生产需要而定。按美国FAO/ WHO(1984)规定，可用于人造奶油、婴儿食品、熟肉末、午餐肉、罐装婴儿食品、食用油脂，熟火腿、食用酪蛋白酸盐等，限量按GMP规定；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油(单用为2g/kg，与其他稳定剂合用量为3g/kg，以无水物计);奶粉、奶 油粉5g/kg(单用或与其他稳定剂合用量，以无水物计)；加工干酪40g/kg(单用或与其他乳化剂、酸化剂合用量，以无水物计)；果酱、果冻、橘皮果冻，使pH值保持在2.8～3.5；成熟豌豆罐头150mg/kg(单用或与碳酸氢钠合用量，以钠计，可不添加固化剂和软化剂)。如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味;也用作乳制品的防止酸败剂；加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰糕、冰淇淋等的乳化剂和稳定剂(用量0.2%～0.3%)。

　　在每一种食品外包装上都有配料表，不知道大家注意没有，配料表很多都有柠檬酸三钠，可以作为一种食品添加剂，使食品更加好吃，口感更佳。此外，本身也有一定的营养成分，添加到食品里可以增加食品的营养，是国家允许使用的食品添加剂。除此之外还有以下优良性能。

　　1、安全无毒性能。由于制备的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。

　　2、具有生物降解性。经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。

　　3、柠檬酸三钠具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2 、Mg2 等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2等离子也有很好的络合能力。

　　4、极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

　　5、具有良好的pH调节及缓冲性能。作为一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，还具有优良的缓凝性能及稳定性能。