乙二胺四乙酸二钠是一种生化试剂，眼观外表其颜色呈白色或者是乳白色，固态形状为结晶体或者颗粒状的粉末。该物质无味并且不散发任何臭气，另外还有一点咸。其有着非常好的溶于水的效果，水溶液的PH值大约是5.3。而且还不会溶解在乙醇以及乙醚放入溶液中。这就是乙二胺四乙酸二钠的基本特性。

　　我们所说的乙二胺四乙酸二钠，也可称作EDTA-2Na，是一种要的螯合剂，能螯合溶液中的金属离子。除了能作为真空采血管中的血液抗凝剂，还可以用在食品添加剂这方面，通常作为鳌合剂、 防腐剂、 抗氧化剂等等来进行使用。

　　食品中存在着各种金属离子，这些离子会导致食品腐败变质。那么EDTA-2Na的功效就是阻止金属离子使食品产生变质、变色、变浑浊。有效地遏制维生素C被氧化，从而减少营养物质的损失，同时还能够提高油脂的抗氧化性能。

　　乙二胺四乙酸二钠另外当作络合剂，可用在罐头类食品方面，从而保证食品的鲜味，使色香味俱全，其中的原理就是它能络合金属离子和分离金属。当然还可作为抗氧气增效剂、稳定剂及软化剂、金属掩蔽剂。虽然虽说EDTA 对人体有害，但是按照国家卫生标准的规定大使用量不超过0.25g/kg，就可以完美应用在食品领域。