酒石酸在葡萄酒中起什么作用？

发布日期：2021-12-24 作者：翊成网络z 点击：

酒石酸是葡萄酒中三种天然存在的酸之一。酒石酸是重要的酸，因为它在葡萄酒的稳定性、颜色和口感方面发挥着突出的作用。这也是葡萄酒中微妙的酸；酒石酸的“味道”很少，但对舌头上的“酸味”有显著的贡献。

酒石酸也是葡萄酒沉淀的来源，这是在酒瓶底部或瓶塞上发现的钾盐结晶沉积物，通常酿酒师不允许它们在装瓶过程中沉淀出来。酒石酸降低了葡萄酒的pH值，杀死有害细菌，创造了一种安全健康的葡萄酒。它稳定了葡萄酒的化学平衡，允许更长时间的陈酿。当葡萄酒含有适当水平的酒石酸时，它会是一种深沉、清澈的颜色；如果没有正确的水平，颜色会褪色并变得浑浊。品尝酒石酸更具挑战性。与其他酸不同，酒石酸没有特定的“风味”。相反，它具有更强的触觉效果。它对葡萄酒的酸味有很大的贡献——那种嘴馋的感觉意味着高酸度。酒石酸始于葡萄。从开花到成熟，一直到收获，这些水平是一致的。然而，随着葡萄成熟，葡萄的总pH值会增加。通过在浆果中稀释，酒石酸的强度显著降低。随着葡萄成熟，果汁和糖与酸混合。

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