月饼中的食品添加剂有哪些

　　中秋临近，又是月饼销售的旺季了，这几天大家可以看到在各大超市，各式各样的月饼已经悄悄地走上了货架。那么大家在选购玲琅满目的月饼时，有没有注意到月饼包装上配料表中的哪些成份呢？没错！哪些你看不懂有些字还不认识的东西就是食品添加剂了。有人可能会想了，为什么月饼中要添加食品添加剂呢？不加不是更好吗，大家吃的更放心。的确，不加食品添加剂更加健康放心，但是不使用添加剂生产出来的月饼保质期短，不利于市场流通和规模生产，卖相和口感也不好，所以，几乎所有的厂家都会在月饼中添加各种添加剂。而大家也不要谈添加剂就色变，其实只要剂量控制得当，加添加剂的月饼同样也是可以放心的。

      目前，国家允许在月饼添加的食品添加剂多达几十种，其中有四类是必不可少的，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素和香精。下面小编就跟大家来说说月饼中常见的食品添加剂。

防腐剂

      脱氢醋酸钠：有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，脱氢醋(乙)酸钠最大使用量为0.5克/公斤。但是这一点，我们很难在食品标签上看出来，因为各厂家并没有标注各种成分的比重。

      危害：在水溶液中，这种添加剂会逐渐降解为醋酸，无积蓄现象，所以对人体毒害较小。

      山梨酸钾/山梨酸：我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸(钾)能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

      危害：由于山梨酸(钾)可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，因此它的安全性比早期经常使用的苯甲酸钠要高很多。据测算，其毒性为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。

度调节剂

      柠檬酸：属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。月饼生产中没有明确剂量使用。

      危害：虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。

      甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。 月饼生产中没有明确剂量使用。

      危害：甜菊甙本身的急毒，亚毒性，慢性毒性和致癌性不强，但是可能影响男性生育能力，同时主要代谢产物stevio显示了诱变活性，在高浓度时产生毒性，并怀疑具有致癌能力，但相关研究并不充分。

膨松剂

      植物酥油/精炼植物油：它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

      危害：在月饼的成分表上，这一名称不像在汤圆、元宵中那样常见，但仍是最值得警惕的物质，它的本质是反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。反式脂肪酸可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。

      碳酸氢钠：俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

      危害：若长期服用，由于碳酸钠的原因，可能会发生代谢性碱中毒和钠大量潴留，（引起低钾血症），对心肾功能不全的患者不利。另还会影响胃酸的分泌。