浅析扬州化工原料三氯蔗糖在食品中的应用情况怎么样？

目前食品行业常用的甜味剂主要有：蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等，而三氯蔗糖作为一种新型甜味剂具有突出的优点，备受食品专家的推崇与厚爱。三氯蔗糖的甜味感非常接近蔗糖，对热、酸、碱十分稳定，安全性高，在糖价居高不下的形势下，三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖，是目前食品生产上较为理想的甜味剂之一。

三氯蔗糖甜味剂适用于酒类及酒类饮料。经实验证明，三氧蔗糖极少的添加量，即可以大大改善酒类产品的口感，可以掩盖部分酒类产品的酸涩感，使之口味鲜甜、醇厚、酒体协调、无异味。

它是由英国LeslieHough教授与Tate&Lyle公司合作于1976年发明，1988年投入市场。三氯蔗糖的性能特点：三氯蔗糖为细颗粒的白色结晶状粉末，甜度纯正，无苦味和其它怪味，无毒副作用，极易溶于水，溶解后溶液呈清透明。它的甜度为蔗糖的400~800倍，化学稳定性好，在高温下甜度不变，pH值的适应性广，从酸性至中性都能使食品有良好的甜味，结晶物储存4年未发现变化，因此可广泛应用于食品;三氯蔗糖在体内不参与代谢。不被体内吸收，不产生热量，适合糖尿病人：三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，不会引起龋齿。正是基于以上特性，三氯蔗糖成为目前食品和医药领域研究开发的热点。

在食品加工上的应用

三氣蔗糖稳定性较高，在食品加工中要结合工厂实际需求在任何一道工序中集中添加，不仅使用较为便捷，且整体效果较好。针对三氯蔗糖的含量分析，要采取高压液相色谱法，直观测定相关数据和信息。在食品加工中应用三氯蔗糖顺应市场需求趋势，需要产品监控人员对用量给予高度关注。

饮料

三氯蔗糖应用在饮料中较为常见，一般而言，在饮料中蔗糖添加量通常都集中在8% ~ 10%，

若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，则需要添加0.013% ~ 0.016%的三氧蔗糖，也就是说，在I 000 kg的饮料中，至多能添加130 ~ 160g的三氣蔗糖，才能保证饮料具有较好的甜度用。另外，将三氯蔗糖应用在酒类或者是酒类饮料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗塘就能改善酒类饮品 口感，能有效掩盖酒类原本存在的酸涩感，提高酒类口感，使其酒体协调并

不存在异味。将三氣蔗糖应用在营养饮料中是近几年较为新兴的做法，能掩蔽维生素以及功能性物质苦味以及涩味。将三氯蔗糖应用在乳酸菌和发酵乳中，不会被其分解，也不会对发酵过程产生不良影响，整体效果较好。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高温以及低热值优势，在烘焙食品中应用较为广泛，经过高温加热的三氯蔗糖产品甜味并不会变化，且没有任何可测性损失，将三氯蔗糖添加在烘焙糕点以及糖果类较为常见。在pH为3时，添加三氧蔗糖的食品放置1 a，三氯蔗糖的保存率仅流失2%'。在pH高于3时，三氯蔗糖几乎不会出现流失，且并不会参与发酵反应，不会影响酵母菌类物质生长。也正是基于此，将三氯蔗糖应用在发酵乳酸和酸乳酪类得低酸碱度食品中，能发挥三氯蔗糖的优势，提高食品口感。

蜜饯食品

将三氯蔗糖应用在蜜钱类食品中，添加量控制在0.15 g/kg。主要是由于三氣蔗糖具有较好的渗透性，保证甜度的同时，避免发生其他反应。

除此之外，要结合《食品添加剂使用卫生标准》对三氣蔗糖有效管控，大添加量为0.15 ~ 1.25g/kg。 将其应用在改性口香糖中，添加量为15 g/kg。具体的标准如下:糕点中三氣蔗糖添加量在1.8 g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和红茶中在120g/kg以下等。

我国一直以食糖为食品添加剂，随看人民生活水平的提高,食糖消费量逐年增加。食糖作为一种高热量、低甜度的食品添加剂,长期食用容易患肥胖, 糖尿病、高血脂、冠心病和龋齿等疾病,严重危害人体健康。三氯蔗糖以其高甜度、低热量及优异的理化生物特性成为可替代食糖的甜味剂之一。可以预见，三氣蔗糖在食品和医药中的应用将迅速推广。